Ankara, sadece başkent oluşuyla değil, kendine özgü lezzetleriyle de dikkat çeken bir şehir. İç Anadolu’nun sade ama doyurucu mutfak kültürü, Ankara’nın sokaklarında, lokantalarında ve fırınlarında yaşıyor. Eğer bu şehirdeysen ya da ziyaret etmeyi planlıyorsan, işte mutlaka tatman gereken 10 özgün lezzet:
1. Ankara Tava
Ankara mutfağının en meşhur yemeği. Tel şehriye veya arpa şehriye ile yapılan, kuzu etiyle buluşan bu tencere yemeği, özellikle düğünlerde ve özel günlerde pişirilir. Etin lezzetiyle şehriyenin uyumu unutulmaz.
2. Beypazarı Kurusu
Kuru kuruya demeyin. Beypazarı’nın meşhur bu atıştırmalığı, uzun süre bayatlamamasıyla tanınır. Bol tereyağlı, susamlı ve kıtır kıtırdır. Çayın yanında harika gider.
3. Tamtak Tiridi
Yufka ekmeği ve kemikli etle yapılan bu geleneksel yemek, et suyuyla ıslatılmış ekmeklerin üzerine et ve yoğurt dökülerek hazırlanır. Özellikle köylerde hâlâ yapılan özgün bir lezzettir.
4. Ankara Simidi
İstanbul simidinden daha koyu renkli ve daha çıtır. Taş fırında odun ateşinde pişirilir. Kahvaltıların vazgeçilmezi, en iyi hali sabah sokaklardan taze çıktığında yakalanır.
5. İnceğiz Çorbası
Un, yoğurt ve yumurtayla yapılan, üzerine kızgın tereyağlı sos dökülen geleneksel bir çorba. Özellikle soğuk Ankara günlerinde içini ısıtır.
6. Katmer Böreği
Hamurun kat kat açılmasıyla yapılan bu börek, yağlı ve çıtır yapısıyla bilinir. Peynirli, ıspanaklı veya sade olarak sunulabilir. Fırından yeni çıkmış haliyle tadı efsanedir.
7. Düğün Çorbası
Eskiden köy düğünlerinde kazanla pişirilen bu çorba, kemikli et ve buğdayla yapılır. Yoğun kıvamı ve zengin aromasıyla başlı başına bir öğün olabilir.
8. Bazlama ve Gözleme
Özellikle çevre ilçelerde, odun ateşinde yapılan bazlama ve gözlemeler, sade ama doyurucu birer lezzet. İçine tereyağ sürülüp kahvaltıda ya da ara öğün olarak tüketilir.
9. Höşmerim Tatlısı (Ankara Yorumuyla)
Her bölgenin kendine göre yaptığı höşmerimin Ankara usulü versiyonu da vardır. Un, yağ ve şekerle yapılan bu tatlı, sıcak sıcak yendiğinde ağızda dağılır.
10. Cızlak
Beypazarı ve çevresinde yapılan, hamurdan hazırlanan, kızgın yağda kızartılan bir çeşit köy ekmeğidir. Üzerine peynir ya da reçel sürülerek yenir.
Ankara mutfağı, gösterişten uzak ama lezzet açısından oldukça zengindir. Her yemeğin bir hikâyesi, geçmişi ve yerel bir yorumu vardır. Bu listeyi bir lezzet haritası gibi düşünebilir, şehri gezdikçe bu tatları yerinde deneyimleyebilirsin.
